鸡蛋品种特点
我国鸡蛋消费产量达3309万吨，占全球总产量的约40%。鸡蛋产品主要分为未经加工的鲜鸡蛋和以鲜鸡蛋为原料加工而成的蛋制品两大类。鲜鸡蛋消费约占总消费量的90%，蛋制品消费不足10%。家庭消费在禽蛋消费中占据主导地位。
影响鸡蛋价格的重要指标
在这里我们将探讨影响鸡蛋价格的多个重要指标，并分析如何从这些方面判断鸡蛋市场的基本面情况。
现货价格
现货价格是影响鸡蛋价格的首要因素。
我国的鸡蛋物流调运通常呈现由北向南的格局，其中北方为主要产区，南方为主要销区。关注现货价格时，应特别留意锦州、辛集、馆陶等主产区以及北京（回龙观等地）、东莞（立信市场等地）等主销区的价格。需要注意的是，现货价格通常以元/斤为单位报价，而期货市场的报价单位是元/500千克，两者之间存在1000点的换算关系。
在产蛋鸡
在产蛋鸡的数量和年龄结构对鸡蛋价格具有显著影响。蛋鸡从4个月龄开始产蛋，5个月后逐渐进入产蛋高峰期，直至16-17个月龄后逐步淘汰。4个月龄以下的鸡为后备鸡，4至16个月龄的鸡为在产蛋鸡，16个月龄以上则为待淘汰鸡。在产蛋鸡的数量直接影响当前的鸡蛋供应，而后备鸡的数量则预示着未来蛋鸡存栏的规模。
存栏
存栏量即某一时刻所有蛋鸡的总数，与鸡蛋价格之间存在显著的负相关关系。历史上，存栏量在12.5亿只以上时，价格往往呈现下行趋势；当存栏量长期低于12亿只时，价格则有上行的动力。近年来，随着消费习惯的变化，存栏量的平衡点有所下降，高于 12 亿只就算有偏高。
补栏与淘汰
补栏量指的是在一定时期内新增的准备产蛋的后备鸡总数，而淘汰鸡则指那些因年龄增长、产蛋率下降而不再具有产蛋价值的老鸡。
一般鸡龄进入 480 天以后的老鸡就会逐步淘汰，但如果鸡蛋养殖利润偏高，产蛋有利可图，就会发生延迟淘汰的现象，有时鸡龄达到 550 天以上的鸡仍在产蛋。
补栏和淘汰是存栏量的先行指标，反映了产业对市场的情绪和预期。养户在盈利偏好的驱动下，可能会选择延迟淘汰或增加补栏，从而影响中长期的存栏量和鸡蛋价格。
考虑在盈利偏好的情况下，养户首先应以延迟淘汰操作为主，相当于短线看好; 如果中长线也看好，则会考虑增加补栏。
因此，在存栏变化不大的情况下，首先反映产业情绪的的是淘汰量，包括淘汰鸡出栏量，淘鸡鸡龄，淘鸡-白羽鸡价差等都可以率先反映一波产业情绪，延淘则利空短期，反之利多。
其次反映产业对当期现货反抗的是补栏情绪，这会通过影响中长期的存栏量来影响蛋价。另外，未来存栏是可以通过当期以及历史补栏情况推导的，因为当月新增的开产来自于 5 个月前的补栏，当月减少的产能来自于 16-17 个月前的补栏; 因此相当于说，知道了当月补栏，就大致知道了 5 个月后的存栏状况。
利润和成本
养殖利润是影响蛋鸡养殖规模的主要驱动力。利润水平的高低会直接影响养户的补栏和淘汰决策。利润偏高会刺激补栏、延迟淘汰，偏低则会打压补栏、刺激淘汰。
蛋鸡的养殖利润一般用元/斤来表示，是指扣除饲料、鸡苗、人工、资金等成本项，加上鸡蛋和淘鸡卖出收益等收入项后得到的差额，该 利润一般在 0-1.5 元/斤区间内波动，核心区间为 0.5-1 元/斤，极端情况下可能为负，或者高于 2 元/斤。 成本，一般指饲料成本，包括豆粕、玉米等。
景气指标
产蛋率、空栏率、种蛋利用率以及库存天数等指标均能反映蛋鸡产业的景气状况。产蛋率受气温变化的影响，空栏率反映补栏意愿的强弱，种蛋利用率则表明补栏意愿的强弱。库存天数则直接关联到鸡蛋的供需平衡状态。
鸡蛋现货的季节性特点
鸡蛋的季节性大部分是由需求的起伏变化导致的，但跟生猪一样，部分也是由于蛋鸡供应端的生理特征导致的。
鸡蛋价格的季节性波动是其市场行为的一个重要方面。
春节前的备货高峰期通常会带动蛋价上涨。
春节过后，需求的暂时减少会导致蛋价显著下降。春季的2月至3月份往往是上半年乃至全年的低点。
五一至端午节前后，蛋价会有所反弹，但很快又会回落。
6月至7月份的梅雨季节，蛋价往往会回到2月至3月份的低位。
7月份后，蛋价逐渐触底。
8月至9月份，蛋价迅速上涨，接近或达到全年的高点。
9月至10月的节日备货结束后，蛋价会出现回落，而11月至12月蛋价通常在高位震荡。
鸡蛋期货的交易选择
在不同的鸡蛋期货合约上去对应操作的话，2、3 月属于消费的淡季，而且是节后合约，选择的方向是空 (前提是养殖户有利润的前提下，如果蛋价低于饲料成本，谨慎做空)。
4 月，属于消费转换中，这个合约放弃。
5 月，有五一小长假消费的起色，选择的方向一般是多，低点一般选择年前消费最高点落 300-400 点开始建仓。
6、7 月，有梅雨季节的季节性规律，选择的方向是空，选择的高点是 5 月小长假高点附近建仓。
8 月，唯一一个属于多头的合约，一般情况下选择的方向都是多，建仓的布局位置为升水现货 600 点的时候。
9、10 月，这两个合约，有一个共性预期，那就是中秋，国庆备货结束后落价的预期，选择的方向是空。
11、12 月，这两个合约多空方向不明朗，但最近几年比较喜欢在 9 月份季节性回落后大幅上涨。01 合约，这是一个阴阳合约，具体方向看春节早晚，春节过早则节后交割，该合约大概率偏空，反之则为偏多。
最后总结
- 与生猪类似，鸡蛋作为生鲜品，实行的是全月交割制度，空头主动发起，制度方面有利于空头，因而盘面在进交割月前，一般会略微贴水于现货。
- 总体来讲，鸡蛋合约更适合做空，比较经典的是 2017 年和 2020 年。其背景是: 存栏高度集聚，盈利较长时期保持，下跌一触即发，价格较长期维持低迷，远月升水较佳，淡季合约挨个下跌。这样的机会，依据鸡蛋周期，大约 3-4 年一次，下一次大约出现在 23-24 年。
- 做鸡蛋，最重要的是首先分清楚有没有大趋势，有的话季节性先放一边; 在没有大趋势的情况下，主要按季节性操作，这个季节性来源于现货的季节性，但往往不是同步的，期货一般会提前抢跑。
- 正常情况下，盘面往往领先于现货，那么在什么情况下期现会共振呢?
一、特殊事件的发生，比如禽流感、疫情。
二、超过预期，比如市场预期评估的中秋价格是 5 元，但是鸡蛋现货强势突破 5 元，还有上冲之势时候，期现共振上涨，反之下跌，具体判断的情况就是在现货出现抢货苗头时，会不会缺货。
三、特殊的 7 月份，主要原因就是他是一个承前启后的一个合约，他代表的是南方梅雨季节的结束和北方“入伏”的重要时间点，大概率会出现共振的情况。